Los madrileños, los catalanes y hasta los murcianos están ya más cerca de hacer la compra en el Eume sin siquiera salir de sus casas. ¿Y cómo es posible esto? Pues gracias a las nuevas tecnologías de la comunicación. La Asociación Agroalimentaria do Eume, que reúne a cerca de medio centenar de productores, cooperativas y empresas de la comarca, está elaborando una página web con la que ofrecer una tienda virtual asequible para todo el país.

Lendo elmundo.es:
"O achádego en China dun bol de fideos de fai 4.000 anos parece demostrar que a pasta se orixinou nese país e non en Italia ou Arabia, segundo publica a revista británica 'Nature'. A proba é un bol con 'noodles' delgados e marelos elaborados con millo e atopados baixo a lama."...

Respondiendo a la solicitud de Robinson Miranda, ahí va una de las formas de confitar las nueces, espero que le sirva.

Aí vai o prometido, díxenvos nun dos primeiros artigos que estiverades atentos a outras curiosidades do livro Novísimo Cocinero Universal, Arte de la Nueva Cocina, de Jacobo Berenguer de Mongat, pubricado en Barcelona no ano 1848.

Las criadillas de tierra o Terfecia arenaria es una seta de la familia de las tuberáceas.
Se toman de las más grandes. Después de bien mondadas se cuecen con sal, se rehogan con aceite y cebolla frita, se les echa caldo de garbanzos y todas
especias, azafran y verdura bien picada. Así que cuezan un poco, sazonadas con sal, se cuajan con yemas de huevo, zumo de limón o vinagre, y se sirven.

Si alguno se quiere iniciar en el mundo de las Setas deberá recurrir a personas MUY CUALIFICADAS. Nunca haga caso de consejos que Vd. desconozca, lo mejor que puede hacer es acudir a una Asociación Micológica, allí encontrará los consejos e indicaciones que mas le convienen. RECUERDE SIEMPRE que CUALQUIER detalle puede ser significativo, por eso NO ES ACONSEJABLE fiarse del todo de las ilustraciones de libros o revistas, ya que los colores de las fotografías pueden conducirle al engaño. Engaño que puede llevarle a resultados de los que, a veces, no se podrán contar.

Eliximos uns bos sombreiros de lactarius e ímolos dispoñendo nunha fonte de forno, xa perfectamente limpos. Colocamos sobre eles allo moi picadiño e abundante perixel picado e sal ó gusto. Cubrimos lixeiramente cun bon aceite de oliva e gratinamos ata que estean feitos. Deste mismo modo tamén podemos facer outras setas ó forno, pero debemos de ter en conta a súa consistencia ou grosor, debéndoas humedecer previamente, e varias veces con auga ou zume de limón, xa que se non quedaríannos cruas por dentro.

Estamos en tiempo de setas, pero también de magosto. Así pues ahí va algo sobre ellas:
Castanea Sativa es el nombre científico del castaño. Es un Árbol robusto, grande de hojas, aserradas o no. Dada su frondosidad, no permite el desarrollo del estrato arbustivo, aunque si de un estrato herbáceo, en el que proliferan helechos, tomillos y romeros, que crecen mientras el castaño carece de hojas.

Límpanse os cantharellus e póñense nunha tixola coa mantequilla e o aceite. Déixanse deshidratar. Cando xa non queda casi auga, vótaselle-lo sal e o cava. Déixanse cocer durante outros 10 minutos aproximadamente. Sírvense quentes.

Cando non se diga qué cogomelo é co que imos traballar deberá entenderse, xeralmente, que o compoñente básico é o revellón ou níscalo.

É moi importante o xeito de limpa-las setas antes de preparalas, e tense que facer deste xeito: cortámoslle o tronco pola súa base, xusto enrasado coa cara inferior da seta. No caso de que se vexan vermes, hai que ir cortando e limpando por onde estean comidas. Quitar os restos de terra cun trapo húmido.

Cóllese pola cara de baixo e na palma da man dáselle uns golpiños coa parte plana da folla do coitelo.

Non enxugar o mergullar NUNCA en auga, xe que isto fará que perda o seu delicioso sabor.

Corte a cebola en aros finos e dórea no aceite quente, rasgue as setas coas mans e engádaas á tixola, sazone ó gusto e deixe que se doren durante 5 minutos.
Pele as castañas, tanto a cáscara exterior como a monda interior e córteas en pequenos pedazos. Fríaas a parte e engádalles o sal. Unha vez fritas m¡stúreas coas setas. Bata os ovos co chorriño de nata líquida, engádaos agora ás setas e remova con vigor para facer o revolto de ovo...

Curiosidades de la cocina del año 1848, descritos por Jacobo Berenguer de Mongat en su obra titulada: Novísimo Cocinero Universal ó el Arte de la Nueva Cocina, publicado en Barcelona, en la Imprenta y Librería de la señora Viúda e Hijos de Mayol, Calle Fernando VII, numero 29.

Coloque as setas Shii-Take enteiras (sobre a cara do sombreiro) nunha tixola con pouco aceite de oliva quente e déixeos que se doren durante uns 5 minutos.
Aplíquelle o sal de maneira que caiga entre as láminas da seta e deixe cociñar a lume medio. Unha vez douradas déalles a volta ata que as láminas estean cociñadas.
Servir quente para picar ou como guarnición.

Con este traballo comezamos unha nova andadura que agardamos sexa do agrado de todos aqueles que gustan de sentar na mesa e saborear das cousas ben feitas.