Nueces Confitadas

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Respondiendo a la solicitud de Robinson Miranda, ahí va una de las formas de confitar las nueces, espero que le sirva.


Confitar nueces es una tarea poco usual debido a lo arduo que supone, si se quiere que queden bien confitadas. Aunque esta es una receta con partes “intuitivas”, es una buena receta para confitar las nueces. Por cierto: la sosa es para que las nueces queden blanquitas.
Nueces Confitadas:
Ingredientes:
2 kilos de nueces verdes, en leche.
3 kilos de azúcar,
9 litros de agua,
50 gramos de sosa,
3 cucharaditas de bicarbonato de sosa,
Vainilla o Canela.
Es necesario que las nueces estén en leche, a fin de que la cáscara no haya secado y resulten tiernas.
Poner en una cacerola tres litros de agua con los 50 gramos de sosa. Se pone al fuego y cuando rompa a hervir se hechan las nueces. Cuando se desprenda bien la piel se ponen bajo un chorro de agua fría.
Se pinchan bien por varios sitios para que se impregnen bien del almibar y se ponen a cocer en tres litros de agua con bicarbonato de sosa, cuando esten blandos al tacto se sacan a un barreño de agua fria y se dejan dos o tre minutos. Se escurren y se echan en un jarabe formado con tres litros de agua y dos kilos de azúcar, que hemos tenido hirviendo un cuarto de hora. Se cuecen cinco minutos y se retira del fuego.
Al día siguiente se hierven otros cinco minutos y así durante TRES días. Al cuarto día se pone al fuego el perol y se le echa 200 gramos de azúcar y se deja romper al hervor, así se hace hasta el día octavo, echando cada día 200 gramos de azúcar.
Si se quieren conservar tiempo, el día octavo se le debe echar 100 gramos de glucosa por cada litro de jarabe.
Una vez confitadas las nueces se colocan en tarros de cristal con el jarabe y se tapan con papel satinado impregnado en alcohol. Se tapa el tarro con el papel, se sujeta con bramante y se conserva en sitio fresco.
El jarabe se puede perfumar con vainilla o canela en rama.
Y hablando de nueces: quien le pueda interesar la fórmula para realizar la:
INTZAURSALSA.
De todos modos, ahí queda por si alguien tiene interés:
Ingedientes: (para tres envases de 375 gramos cada uno):
200 gramos de nueces limpias,
200 gramos de azúcar,
Un palo de canela,
Litro y medio de leche de soja.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: Una hora y media,
Tiempo de esterilización: 8 minutos.
Triturar las nueces.
En un recipiente echar la leche con la canela y poner al fuego; cuando esté hirviendo añadir el puré de nueces y cocer a fuego muy lento, hasta que espese, no menos de Una hora y Media.
LLenar los envases y esterilizarlos al baño maría durante 8 minutos.

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